夏季剩菜有危險6種方法教你放心吃

2019-05-03 09:49:35 来源: 鄂尔多斯信息港

剩菜剩飯吃了會對身體健康不利,特別是在夏季,沒吃完的菜暴露在空氣中,會滋生很多細菌。大部分人是選擇把剩菜密封放進冰箱,以為低溫就可以讓剩菜不會壞。做好的菜不管怎樣保存,其中的營養成分時間一長都會有所變化,甚至對人體有害。但把剩菜剩飯扔掉又很可惜,那應該如何讓處理呢

处理剩菜的6种方法

1、菜晾凉后蒙上保鲜膜再放进冰箱

冰箱里的温度较低,当菜还没有完全变凉的时候就放进去,菜当中的热气会遇冷凝结,这样会促使霉菌的生长,在冰箱里剩菜也是会发生霉变的,就像夏天把棉被放在阴暗湿润的地方会长霉的道理是一样的。所以要等剩菜凉透后,及时放入冰箱保存。

不同的菜有时候会产生各种各样的细菌,在冰箱这种密闭的空间内细菌会交叉感染的,所以一定也要用保鲜膜将菜密封起来。不要以为这样就万事大吉了,想什么时候吃就什么时候吃,剩菜存放的时间不宜过长,能在做好后5~6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间太长了,剩菜里产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等有害物质,加热根本起不到什么作用了。

2、蔬菜千万不要剩

都说隔夜菜不能吃,这里的“隔夜菜”实际是指蔬菜类的剩菜。在蔬菜的生长进程中,从土壤中吸取含氮物质并转化成氨基酸,然后获得蛋白质来促进本身的生长。而土壤中的含氮物资有一类为硝基态氮(如硝酸盐),它首先被还原成亚硝酸盐,再逐步还原成氨,因此蔬菜本身就含有一点点的硝酸盐和亚硝酸盐。虽然做菜的过程中较高的温度已经杀死了很多细菌,但是吃不完的蔬菜放的时间越长,硝酸盐会被空气中的细菌还原成亚硝酸盐,那亚硝酸盐的含量就越来越高了。亚硝酸盐本身就有毒,如果在胃里与蛋白质相遇,就会产生亚硝胺,这是一种致癌物资。做好的蔬菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。

此外,蔬菜中含有丰富的水溶性维生素,非常容易被加热、清洗等过程破坏,所以蔬菜重新加热的时候,营养损失也更严重。所以蔬菜吃新鲜的,做好的蔬菜尽量吃完。

3、不要反复加热

很多人都认为剩菜加热一下就可以吃了,于是有时候会吃不完继续留在下顿吃。这样反复加热剩菜并不能有很好的效果。本来剩菜寄存时间越长越容易坏掉,更何况经过高温一次又一次的加热,剩菜中还会有甚么营养吗

在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热根本是没有办法杀死他们的。不但不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大。

在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,硝酸盐是无毒的,但剩菜在长时间放置后,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后,毒性会增强,严重的还可导致食物中毒,乃至死亡。因此,我们千万不要以为剩菜只要热热就行了,还是吃多少做多少,即便剩下了也要尽快吃完。

4、将剩饭做成各式炒饭在第二天必须吃完

米饭、馒头等主食在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。可是这些米饭和馒头即便保存的很好,再吃也没有新鲜感,我们可以把米饭做成各种炒饭。不是也有剩菜吗就在做炒饭的时候将合适的剩菜倒入锅中做成各种炒饭。这样可以很大程度上的减少剩菜剩饭。

家里蒸的米饭太多,除了炒饭、做粥、泡饭外,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外,米饭还可以与土豆、肉末等搅拌,做成干炸丸子。用这些方法处理过的剩菜口味、口感都大大改善,好吃自然就不会剩了。

5、海鲜、肉类剩菜的加热方法

剩菜中,属鱼虾蟹贝不耐放,即使在低温下储存,也会产生的细菌,容易变质。所以,加热时再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。

与海鲜蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋,肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。

6、凉拌菜加点料,剩菜可防癌

夏天会吃凉拌菜,凉拌菜如果剩下怎么办呢我们在制作凉拌菜的时候加点蒜泥,加一点新鲜的姜汁,加一点柠檬汁,加一点醋,加鲜辣椒等等。这样的话就算剩下也不用担心,这些配料里面都有一些抗氧化或者还原性这样的物质,或直接加维生素C都有效果,而维生素C、维生素E等可以起到很好阻断致癌物的作用,就算有亚硝酸盐也不会在胃里构成,伤害不到人的身体。

结语:夏季气温较高,食品比较容易坏掉。坏掉的食物会产生很多有害物质,所以我们一定要注意平时的饮食。吃剩菜剩饭的时候不能光考虑到节约而忽略安全,那么从根本上避免剩菜剩饭的问题就应该结合家人的食量,吃多少做多少。

剩菜剩饭吃了会对身体健康不利,特别是在夏季,没吃完的菜暴露在空气中,会滋生很多细菌。大部分人是选择把剩菜密封放进冰箱,以为低温就可以让剩菜不会坏。做好的菜不管怎样保存,其中的营养成分时间一长都会有所变化,甚至对人体有害。但把剩菜剩饭扔掉又很惋惜,那应该如何让处理呢

处理剩菜的六种方法

1、菜晾凉后蒙上保鲜膜再放进冰箱

冰箱里的温度较低,当菜还没有完全变凉的时候就放进去,菜当中的热气会遇冷凝结,这样会促使霉菌的生长,在冰箱里剩菜也是会发生霉变的,就像夏天把棉被放在阴暗潮湿的地方会长霉的道理是一样的。所以要等剩菜凉透后,及时放入冰箱保存。

不同的菜有时候会产生各种各样的细菌,在冰箱这种密闭的空间内细菌会交叉感染的,所以一定也要用保鲜膜将菜密封起来。不要以为这样就万事大吉了,想什么时候吃就什么时候吃,剩菜存放的时间不宜过长,能在做好后5~6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食品寄存的时间过长了,剩菜里产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等有害物质,加热根本起不到甚么作用了。

2、蔬菜千万不要剩

都说隔夜菜不能吃,这里的“隔夜菜”实际是指蔬菜类的剩菜。在蔬菜的生长过程中,从土壤中吸取含氮物质并转化成氨基酸,然后取得蛋白质来促进自身的生长。而土壤中的含氮物资有一类为硝基态氮(如硝酸盐),它首先被还原成亚硝酸盐,再逐渐还原成氨,因此蔬菜本身就含有一点点的硝酸盐和亚硝酸盐。虽然做菜的进程中较高的温度已经杀死了很多细菌,但是吃不完的蔬菜放的时间越长,硝酸盐会被空气中的细菌还原成亚硝酸盐,那亚硝酸盐的含量就越来越高了。亚硝酸盐本身就有毒,如果在胃里与蛋白质相遇,就会产生亚硝胺,这是一种致癌物质。做好的蔬菜在温度较高地方,放的时间1长,亚硝酸盐含量会有所增加。

此外,蔬菜中含有丰富的水溶性维生素,非常容易被加热、清洗等过程破坏,所以蔬菜重新加热的时候,营养损失也更严重。所以蔬菜吃新鲜的,做好的蔬菜尽可能吃完。

3、不要反复加热

很多人都认为剩菜加热一下就可以吃了,于是有时候会吃不完继续留在下顿吃。这样反复加热剩菜并不能有很好的效果。本来剩菜存放时间越长越容易坏掉,更何况经过高温一次又一次的加热,剩菜中还会有什么营养吗

在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热根本是没有办法杀死他们的。不仅不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大。

在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,硝酸盐是无毒的,但剩菜在长时间放置后,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后,毒性会增强,严重的还可致使食物中毒,甚至死亡。因此,我们千万不要以为剩菜只要热热就行了,还是吃多少做多少,即使剩下了也要尽快吃完。

4、将剩饭做成各式炒饭在第二天必须吃完

米饭、馒头等主食在第二天吃完,由于淀粉类食品容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。可是这些米饭和馒头即便保存的很好,再吃也没有新鲜感,我们可以把米饭做成各种炒饭。不是也有剩菜吗就在做炒饭的时候将合适的剩菜倒入锅中做成各种炒饭。这样可以很大程度上的减少剩菜剩饭。

家里蒸的米饭太多,除了炒饭、做粥、泡饭外,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外,米饭还可以与土豆、肉末等搅拌,做成干炸丸子。用这些方法处理过的剩菜口味、口感都大大改良,好吃自然就不会剩了。

5、海鲜、肉类剩菜的加热方法

剩菜中,属鱼虾蟹贝不耐放,即使在低温下储存,也会产生的细菌,容易变质。所以,加热时再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。

与海鲜蔬菜相比,肉类比较不容易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋,肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出。这些物资遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。

6、凉拌菜加点料,剩菜可防癌

夏天会吃凉拌菜,凉拌菜如果剩下怎么办呢我们在制作凉拌菜的时候加点蒜泥,加一点新鲜的姜汁,加一点柠檬汁,加一点醋,加鲜辣椒等等。这样的话就算剩下也不用担心,这些配料里面都有一些抗氧化或者还原性这样的物质,或者直接加维生素C都有效果,而维生素C、维生素E等可以起到很好阻断致癌物的作用,就算有亚硝酸盐也不会在胃里构成,伤害不到人的身体。

结语:夏季气温较高,食物比较容易坏掉。坏掉的食物会产生很多有害物质,所以我们一定要注意平时的饮食。吃剩菜剩饭的时候不能光考虑到节约而疏忽安全,那末从根本上避免剩菜剩饭的问题就应当结合家人的食量,吃多少做多少。

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